Antichi dolci siciliani

 

 

Esperta di cucina naturale, cofondatrice del laboratorio/bakery Propaganda.bio nato a Catania nel 2014. Sono appassionata di dolci e cioccolato.
Ho ripreso antiche ricette della tradizione dolciaria popolare Siciliana che rielaboro in chiave salutare. La mia cucina è quindi genuina e tradizionalmente contaminata, consapevole e sana. Utilizzo materie prime del territorio per creare dolci buoni ed equilibrati, con un impatto positivo sul corpo e sull‘ambiente. Per questo acquisto solamente da produttori che lavorano in modo etico e sostenibile per avere a disposizione materie prime coltivate estratte e lavorate con antichi metodi artigianali. Gli ingredienti sono biologici, integrali, dalle proprietà organolettiche intatte, non trattati chimicamente, senza additivi né conservanti. Lo scopo è quello di ritornare alla semplicità delle origini, ‘propagandando’ uno stile di vita sano e consapevole.

CORSO DI AVVIAMENTO GRATUITO

(3 incontri da 2 ore con rilascio attestato di frequenza)

CORSO BASE
(durata 40 ore; rilascio di certificazione a norma di legge)

 

– Primo giorno
Parte Teorica
“Grano: varietà e caratteristiche”
“Farine: varietà e i livelli di raffinazione”
“Grani antichi siciliani, veri superfoods italiani: storia, varietà, proprietà organolettiche, benefici sulla salute. Quali e come utilizzarli nella preparazione di dolci da forno.”
“Frutta secca siciliana: storia, proprietà organolettiche, benefici sulla salute. Quale l’utilizzo nella realizzazione di creme dolci e ricette da forno.”
Parte Pratica
Impareremo a fare la pasta frolla come base di crostate e biscotti
Formeremo delle crostatine di grano duro integrale Timilia e grano tenero Maiorca.
Prepareremo tre ripieni per la crostatina:
-crema di nocciole dell’Etna con cacao crudo e zucchero integrale di canna varietà Panela;
-crema di mandorle varietà Pizzuta con zucchero integrale di canna;
-crema di Ricotta biologica ragusana con miele di Canicattini e cannella Ceylon.

-Secondo giorno
Parte Teorica
“Farro lungo monococco siciliano: storia, proprietà organolettiche, benefici sulla salute.”
“Come realizzare dolci a basso contenuto di glutine.”
Parte pratica
Realizzeremo biscotti di farina di farro integrale con nocciole dell’Etna e cioccolato crudo.

-Terzo giorno
Parte Teorica
“La mandorla Pizzuta di Avola: storia, mitologia, proprietà organolettiche, benefici sulla salute.”
“Come utilizzare la farina di mandorle nella realizzazione di dolci senza glutine.”
Parte Pratica
Cuciniamo la torta Dama. Antica ricetta che prevede l’utilizzo esclusivo di farina di mandorle.

– Quarto giorno
Parte Teorica
“La carruba: storia, proprietà organolettiche, benefici sulla salute.”
“Come utilizzare le carrube in cucina sotto forma di sciroppo e farina”.
Parte Pratica
Prepariamo u biancomangiari ri zanfarru_ biancomangiare di Zanfarro.
(ricetta ragusana)

– Quinto giorno
Parte Teorica
“Spezie: cannella, chiodi di garofano, pepe nero. Storia, proprietà organolettiche. Come usare le spezie in cucina.”
“Agrumi: le arance Tarocchi e il limone siracusano igp.”
Parte Pratica
Faremo i Piparelli messinesi di grani antichi siciliani, con scorza d’ agrumi, mandorle e spezie.

-Sesto giorno
Parte teorica
“Sesamo. Storia, proprietà organolettiche. Come utilizzarlo in cucina”
Parte pratica
Prepariamo i biscotti Regina.

– Settimo giorno
Parte teorica
Il cioccolato lavorato a freddo secondo la tradizione Atzeca. Storia e proprietà organolettiche del cioccolato. Differenze tra i vari tipi di cioccolato in commercio. Come utilizzare il cacao crudo e lo zucchero integrale nella preparazione di un cioccolato buono e sano.
Parte Pratica
Prepariamo il cioccolato in varie forme e combinazioni.

Scarica il modulo di preiscrizione e contatta la segreteria.

modulo pre iscrizione scuola antichi mestieri