Corso di panificazione

Il corso consta di lezioni frontali tenute dall’etnoantropologo, partendo dalla conoscenza dei vari tipi di cereali adatti alla panificazione, tipi di farine, si passerà alla scoperta del lievito, ai metodi di impastare e manipolare la pasta per dare diverse forme dai pani, tradizionali, votivi, con aggiunte di zuccheri e grassi per arrivare ai dolci da forno. I corsisti vedranno dapprima preparare il pane, come un tempo (metodi antichi), vedranno come si impasta il pane e la pasta (‘mpastari u pani).

Descrizione e obiettivi del Corso: Il corso prevede la conoscenza dei grani siciliani e la produzione del pane attraverso le diverse tecniche della tradizione.

SEDE Museo TEMPO, via De Pretis 18, Canicattini Bagni (SR)

Esperto: Katia Cirinnà

Esperienze lavorative: Proprietaria di un forno che si tramanda di generazione in generazione, conosce numerose tecniche di panificazione che sa rendere attuali per i gusti dei nostri giorni e punto di riferimento per la produzione di pani votivi.

Destinatari: Giovani e meno giovani che vogliono apprendere l’arte della panificazione, conoscere i cenni storici sul ciclo del grano e nozioni di lavorazione delle farine, del mulino e le diverse lavorazioni del grano e la storia della panificazione.

Numero max iscritti: 10

Titolo rilasciato

Al completamento del Corso sarà rilasciato ai partecipanti una certificazione degli apprendimenti acquisiti a norma di legge.

PROGRAMMA

PARTE TEORICA  ( 4 ore )

  • brevi cenni storici sul ciclo del grano
  • nozioni di lavorazione: le farine. Il mulino e le diverse lavorazioni del grano
  • storia della panificazione

PARTE PRATICA

FASE  1  (8 ore)

  • Metodi di impasto
  • Lavorazione del pane
  • La cottura
  • Le tipologie di pane

FASE  2 (4 incontri da 3 ore)

  • Lavorazione del prodotto
  • Le tipologie
  • La cottura

FASE 3 (2 incontri da 4 ore)

  • I pani votivi iblei
  • Presentazione storica
  • Lavorazione
  • Le tipologie
  • La cottura

FASE 4 (2 incontri da 4 ore)

  • Biscotti e dolci della tradizione degli iblei
  • Presentazione storica
  • Lavorazione dei dolci
  • Le tipologie
  • La cottura

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